« Même porté par un élan mondial pour les accords plats et bières, ce livre unique par son ambition et sa forme exigeait de l’audace et de la détermination. Pari réussi : en associant la richesse des styles de bière, la créativité débordante des microbrasseurs et l’excellence de l’art culinaire français, l’auteur démontre que les harmonies gustatives entre bières et mets méritent de figurer au palmarès de la gastronomie mondiale.. L’exploit de réunir autant de chefs parmi les meilleurs au monde n’a d’égal que leur générosité de participer à cette belle aventure. Ces chefs émérites et étoiles montantes, souvent disciples des premiers, sont français, péruvien, marocain, catalan, japonais, islandais, portugais, norvégien, britannique, italiens, américains et bien sûr canadiens, surtout québécois. Ils démontrent à l’envi que la réinvention de l’art culinaire français sous l’influence d’une incomparable diversité de cultures culinaires, y compris de gastronomies autochtones, s’observe de l'hémisphère Nord à l'hémisphère Sud. […]. D’une certaine manière, ce livre québécois n’en est pas tout à fait un. Mais la scène brassicole québécoise étant connue pour ses bières de qualité de tous les styles et sa contribution décisive à l’évolution du goût, il n’est pas étonnant que ce concept de mariage chefs, mets et bières nous arrive du Québec. ». Extrait de la préface de Guillaume Gomez, l'Ambassadeur de France pour la gastronomie française.
